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榨广椒,在恩施州宣恩县被称之为“榨辣子”,是当地极具特色的下饭菜。作为土家族特色美食,榨广椒承载了地方饮食文化,也是宣恩人不可替代的乡愁。初冬时间,在恩施州宣恩县城的一家餐馆内,厨师正在忙着制作榨广椒,晒干的玉米磨成粉面状,加上新鲜的剁椒、适量的盐和味精,反复搅拌,直到盆中的榨广椒变得颜色均匀,就可以填入干净的土陶坛中,封坛、盖盖,等待时间的酝酿。榨广椒可搭